堅果制品炒貨廠出廠檢驗化驗室儀器設備配置清單方案。堅果籽類及炒貨食品廠SC化驗室儀器設備配置方案清單。堅果果實炒貨食品廠SC化驗室常規(guī)需要配置哪些檢驗儀器設備？炒貨食品堅果制品廠化驗室一般需要采購什么儀器設備？堅果和炒貨食品廠SC化驗室配置儀器設備方案清單。說起堅果制品還包括堅果果實籽類制品，例如堅果籽類炒制青豌豆等產(chǎn)品，原味青豌豆，蟹味青豌豆，蒜味青豌豆、辣味青豌豆等不同風味食品。炒貨制品包括炒制瓜子、花生、糖炒栗子、炒核桃、咸干花生等食品產(chǎn)品。那么，堅果制品炒貨食品廠申請生產(chǎn)許可化驗室一般都有哪些儀器設備呢？

一：堅果制品炒貨食品生產(chǎn)許可都包括哪些內(nèi)容。

堅果及炒貨食品廠化驗室儀器設備配置雙口恒溫水浴鍋及電熱恒溫鼓風干燥箱照片

炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、烘烤青豌豆、炒花生、炒核桃仁、咸干花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁、油炸花生等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁、糖炒板栗等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等炒貨食品及堅果制品。炒貨及堅果制品允許分裝，分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應具備獨立的包裝間，其他條件應等同于炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。

二：堅果及炒貨產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

炒貨制品及堅果籽類產(chǎn)品食品廠化驗室儀器設備配置電子天平和電子分析天平照片

1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時的配方控制。3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過程中的衛(wèi)生控制。

三：炒貨制品堅果食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。2．酸價、過氧化值、羰基價超標。3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4．成品微生物指標超標。

四：堅果果實及炒貨食品廠必備的生產(chǎn)設備。

1．清理設備；

2．熟制（滅菌）設備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應的設備）；3．裹衣設備或粉碎設備或混合設備（有此類工藝要求的）；4．包裝設備（封口、生產(chǎn)日期標注、計量稱重等設備）。

3：分裝企業(yè)應具備包裝設備（封口、生產(chǎn)日期標注、計量稱重等設備）。

炒貨廠堅果制品廠化驗室儀器設備配置照電子天平照片

五：堅果及炒貨食品出廠質(zhì)量檢驗項目表，以烘炒類和油炸類為例：

炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表（烘炒類和油炸類）

序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注

1 感官 √ √ √

2 凈含量 √ √

3 出勤率 √ √ * 咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目

4 純質(zhì)率 √ √ * 咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目

5 水分 √ * 花生類產(chǎn)品的檢驗項目

6 食鹽 √ * 咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目

7 酸價 √ √ *

8 過氧化值 √ √ *

9 漲加價 √ √ * 油炸類產(chǎn)品的檢驗項目

10 食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕?安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] √ √ * 糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目，著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定

11 黃曲霉毒素B1 √ √ * 烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

12 鉛 √ √ * 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

13 總砷 √ √ * 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

14 鋁 √ √ * 油炸類產(chǎn)品的檢驗項目

15 菌落總數(shù) √ √ √ 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

16 大腸菌群 √ √ √

17 霉菌 √ √ * 烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目

18 酵母 √ √ * 烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目

19 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） √ √ *

20 標簽 √ √

由上表可以看出，油炸類烘烤類堅果及炒貨食品出廠檢驗項目為：感官、凈含量、微生物檢驗菌落總數(shù)、大腸菌群等指標。那么，堅果和炒貨食品廠SC化驗室配置儀器設備方案清單。堅果果實炒貨食品廠SC化驗室常規(guī)需要配置哪些檢驗儀器設備？

六：堅果及其果實類和炒貨制品食品廠SC化驗室配置儀器設備方案清單

1：電子分析天平 GL124 擺放于電子天平室用于精準稱重

10：化驗用品耗材及玻璃器皿若干（燒杯、試管、培養(yǎng)皿、刻度吸管、容量瓶等）

七：堅果制品及炒貨食品廠化驗室管理制度

堅果果實制品及炒貨食品廠化驗室對于入廠原料及成品進行批批檢驗，由化驗員及時記錄化驗臺賬，化驗記錄臺賬需要注明檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗時間、檢驗員簽字等項目。堅果及炒貨食品廠也可以對生產(chǎn)成品自行抽檢，檢驗結(jié)果記錄于化驗臺賬。做放心食品，贏得更廣的銷路。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。