黃酒廠生產(chǎn)許可檢驗化驗室需要配置儀器設備方案清單。黃酒廠出廠檢驗項目化驗室儀器設備配置有哪些？黃酒化驗室建設方案儀器設備配置清單。實施食品生產(chǎn)許可管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲（或部分酶制劑和酵母）、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申報生產(chǎn)許可單元為1 個，即黃酒。在食品生產(chǎn)許可上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進行黃酒加工灌裝，不進行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。

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一：黃酒產(chǎn)品關鍵控制環(huán)節(jié)及容易出現(xiàn)的質量安全問題。

A：關鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)：1．發(fā)酵過程的時間和溫度控制。2．酒的勾兌配方控制。3．容器清洗控制。4．成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。

B：容易出現(xiàn)的質量安全問題。1．成品酸敗問題。2．成品感官及主要質量指標不合格。3．成品中有異物殘留。4．成品微生物超標，以及出現(xiàn)渾濁等問題。

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二：黃酒廠必備的生產(chǎn)場所。

黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應設置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。制曲間應滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風的要求。嚴格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應設置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。

三：生產(chǎn)黃酒的企業(yè)應必備的生產(chǎn)設備。

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1．制曲設備（外購曲除外）；2.浸米設備；3.蒸煮設備；4.糖化發(fā)酵設備；5.固液分離壓榨設備；6.過濾設備；7.殺菌設備；8.貯酒設備；9.勾兌配酒設備；10.容器清洗設備（瓶裝酒至少具備半自動洗瓶設備及燈檢設備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設備；b.封口設備；c.生產(chǎn)日期標注設備。

四：黃酒廠生產(chǎn)原料即原輔材料的相關要求：

生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應符合GB2715-2016、GB2761-2011、GB2763-2012糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應符合相應的標準和有關規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗或篩選處理，不合格者不準投入生產(chǎn)。如使用的原輔材料為實施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

五：黃酒產(chǎn)品出廠檢驗項目指標，黃酒產(chǎn)品檢驗質量項目表

序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注

1 感官√ √ √

2 凈含量√ √

3 總糖√ √

4 非糖固形物√ √ √

5 酒精度√ √ √

6 總酸√ √ √

7 氨基酸態(tài)氮√ √ √

8 揮發(fā)酯√ √ *紹興酒（紹興黃酒）和稻米類清爽型黃酒檢驗項目。

9 pH √ √

10 氧化鈣√ √

11 β-苯乙醇√ * 稻米類黃酒檢驗項目

12食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）√ √ *其他添加劑具體情況而定

13腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√ √ *

14 鉛√ √ *

15 菌落總數(shù)√ √ √

16 大腸菌群√ √ *

17 標簽√ √

由上表可以看出，黃酒企業(yè)黃酒食品廠出廠檢驗項目為：感官、凈含量、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、微生物菌落總數(shù)等指標。那么，黃酒食品廠化驗室應必備哪些檢驗儀器設備呢？請參考下表：

六：新建黃酒廠化驗室必備出廠檢驗儀器設備配置清單方案

1：GL104電子分析天平（0.1mg/100g）；擺放到電子天平室用于精確稱量；

2：電熱恒溫鼓風干燥箱450mm內(nèi)膽；擺放理化分析室用于干燥失重及水分測試；

14：275L實驗室恒溫冰箱。擺放理化分析室用于恒溫冷藏測試；

七：黃酒食品廠化驗室管理制度

黃酒食品廠化驗室應對于入廠原料及生產(chǎn)成品進行批批檢驗，應及時做好化驗臺賬記錄。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。