雪糕雪泥冰淇淋冷凍飲品廠化驗(yàn)室儀器設(shè)備配置清單。冰激凌冰淇淋冰糕雪糕甜味冰廠化驗(yàn)室一般需要配置購買那些檢驗(yàn)儀器設(shè)備？冷凍飲品廠化驗(yàn)室建設(shè)及配套儀器設(shè)備方案清單。實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。冷凍飲品的申證單元為1 個(gè)。在生產(chǎn)許可上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（冰淇淋，雪糕，雪泥，冰棍，食用冰，甜味冰）。超市常見的按口味劃分的雪糕和冰激凌產(chǎn)品有香草口味，草莓口味，巧克力口味，朗姆口味等等。其他還有黑米牛奶味雪糕，牛奶綠豆雪糕，朱古力牛奶味雪糕，鮮奶紅豆雪糕，夾心雪糕等。

冷凍飲品食品廠化驗(yàn)室儀器設(shè)備電子天平和電子分析天平照片

一：冷凍飲品食品廠基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

A：基本生產(chǎn)流程

配料-殺菌-均質(zhì)-冷卻-老化-凝凍-包裝-成型。冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個(gè)步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。

B：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

二：冷凍飲品生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

冷凍飲品廠化驗(yàn)室常規(guī)配置儀器設(shè)備電熱恒溫微生物培養(yǎng)箱及恒溫水浴鍋照片

1．感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等。

2．蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo)。

3．甜味劑超標(biāo)。

4．微生物指標(biāo)超標(biāo)。

三：冷凍飲品建食品廠必備的生產(chǎn)場所及生產(chǎn)設(shè)備

A：必備的生產(chǎn)場所。生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫，冷凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運(yùn)輸使用冷藏車，長途運(yùn)輸應(yīng)使用機(jī)械制冷運(yùn)輸車。

B：必備的生產(chǎn)設(shè)備。

食品廠SC化驗(yàn)室儀器設(shè)備立式超凈工作臺恒溫冰箱滅菌鍋及振蕩器照片

1．配料缸；2.滅菌設(shè)備；3.均質(zhì)器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.

老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機(jī)（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；

7.成型設(shè)備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機(jī)（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機(jī)）。注：不能使用鹽水槽為成型設(shè)備。冷凍飲品廠如果使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

四：冷凍飲品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表。冷凍飲品食品廠出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)。

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1 感官√ √ √

2 凈含量√ √ √

3 總固形物√ 食用冰、甜味冰不檢此項(xiàng)目

4 總糖√ √ 冰淇淋、食用冰不檢此項(xiàng)目

5 脂肪√ √ 僅適用于冰淇淋、雪糕

6 蛋白質(zhì)√ √ 僅適用于冰淇淋

7 膨脹率√ 僅適用于冰淇淋

8 總砷√ √ *

9 鉛√ √ *

10 銅√ √ *

11 菌落總數(shù)√ √ √

12 大腸菌群√ √ √

13 致病菌√ √ *

14食品添加劑（甜味劑、著色劑等）√ √ *

15 標(biāo)簽√ √

由上表可以看出，冷凍飲品食品廠出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官，凈含量，微生物菌落總數(shù)和大腸菌群等指標(biāo)。那么，冷凍飲品廠化驗(yàn)室一般需要購買配置那些檢驗(yàn)儀器設(shè)備呢？請參看下表：

五：冷凍飲品食品廠化驗(yàn)室常規(guī)配置儀器設(shè)備方案清單

1：電子天平（0.01g/2000g）；擺放理化分析室用于準(zhǔn)確稱量。

2：不銹鋼蒸汽壓力滅菌鍋（器）；放到理化分析室用于玻璃器皿高溫滅菌

3：DH-4000A電熱恒溫微生物培養(yǎng)箱；放置理化分析室用于微生物恒溫培養(yǎng)。

4：1600倍生物顯微鏡；擺放無菌室用于微生物鏡檢。

5：企業(yè)建立無菌室并且配置CJ-1D立式超凈工作臺(或VD-650臺式超凈工作臺)。超凈工作臺擺放到無菌室用于相對無菌檢驗(yàn)。

6：HH-2雙孔電熱恒溫水浴鍋。擺放理化分析室用于加熱恒溫試驗(yàn)。

7：化驗(yàn)用品耗材及玻璃器皿若干（培養(yǎng)皿，刻度吸管，接種針棒，杜蘭管，試管，燒杯，錐形瓶，量瓶，滴管膠冒，攪拌棒，PH試紙，硅膠塞，試管架等等）。

食品廠SC實(shí)驗(yàn)室天平儀器設(shè)備萬分之一電子分析天平照片

六：冷凍飲品食品廠化驗(yàn)室管理制度

冷凍飲品廠化驗(yàn)室主要對入廠原料和生產(chǎn)成品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，也可以用于生產(chǎn)過程中企業(yè)自行抽檢，對于原料和成品的檢驗(yàn)應(yīng)及時(shí)做好化驗(yàn)記錄臺帳，并由化驗(yàn)員及質(zhì)量管理人員簽字，以備抽查檢驗(yàn)時(shí)隨時(shí)查閱。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。關(guān)鍵字：冷凍飲品檢驗(yàn)，化驗(yàn)室，儀器設(shè)備配置。